Il existe un légume qu'en Europe je mange du bout des dents, en dehors des recettes grecques, et que j'adore en Chine : l'aubergine.
L'aubergine chinoise est un légume très différent du nôtre, bien qu'avec le temps on trouve à Pékin des aubergines rondes ou des oblongues comme chez nous. Mais l'aubergine chinoise, qui porte ce nom pour les spécialistes des fruits et légumes, est très longue, très fine, un peu comme un serpent, avec une couleur plus violacée que chez nous.

De ce légume, les chinois en font des plats différents, mais il en est un que j'adore. Ce n'est pas seulement une spécialité de Pékin, les chinois aiment ce plat simple et consistant qu'on trouve souvent dans les petits restaurants des quartier populaires. Les pékinois adorant l'ail, ils en ont forcément rajouté pour faire le suanxiang qiezi.

Suanxiang, ou suan, ou encore dasuan, c'est l'ail; qiezi c'est l'aubergine. Ils n'ont pas cherchés plus loin pour le nom!! 
Dans les restaurants universitaires ou les petites bicoques des bords de hutong, à Pékin, vous trouverez ce plat pour la modique somme de 30 yuan chez le plus cher de tous, en gros 3 €. C'est donc un plat populaire, rien à voir avec le canard laqué!! ^__-

Voici les ingrédients :

-500g d'aubergine coupés en gros morceaux d'un bon centimètre d'épaisseur sur 2 cm de large environ...
Prennez les pas trop grosses, les aubergines chinoises sont fines et longues et à la peau fine, elles cuisent plus vite.
-10g d'ail écrassée ou coupée finement.
-Un peu d'oignon, mais il ne doit pas couper le goût de l'ail! Vous pouvez aussi ne pas en mettre (personnellement je n'en mets pas, mais la recette chinoise le précise comme ingrédient secondaire possible).
-Un peu de gigembre frais (par défaut en poudre si vous n'en avez pas de frais - Si vous avez peur que le gout soit trop aillé, mettez un peu moins d'ail et légèrement plus de gingembre - l'ail et le gingembre ne s'étouffent pas mutuellement mais relèvent la saveur chacun à sa manière).
-Sauce soja, deux cuillères à soupe... ou selon le gout si vous avez l'habitude.
-Huile - ce peut être n'importe qu'elle huile... Les chinois préfèrent une sans saveur comme l'huile d'arachide ou de tournesol, personnellement je ne prend que de l'huile d'olive!
-Glutamate, une cuillère à café (par défaut une cuillère à café rase de farine de maïs fera l'affaire... je n'ai jamais de glutamate chez moi et je cuisine chinois quand bien même!).
-Une ou deux cuillère à soupe de sucre.
-Jus de citron ou vinaigre noir chinois (c'est un vinaigre très doux et parfumé, il aura l'effet de relever la saveur sucrée du plat avec une pointe d'acidité!)


Préparation :

1) Coupez les aubergines, sans les éplucher, et l'ail. Mettez à chauffer un peu d'huile dans un wok (une sauteuse peut faire l'affaire, mais un wok sera plus pratique!) Quand l'huile est chaude, ajoutez les aubergines coupées. Baissez le feu et remuer constamment pour ne pas qu'elles brûlent. Pendant trois minutes.
Une fois cuites, réservez les.

2) Mélangez dans un bol la sauce soja, un peu d'eau, le glutamate et le sucre.

3) Dans le même wok que les aubergines, sans rincer ou rajouter d'huile, faites revenir l'air et le gingembre (voir l'oignon éventuellement) quelques secondes. Ajoutez les aubergines mise de côté, puis versez la préparation à base de sauce soja. Baissez le feu à doux et laissez mijouter quelques minutes, le temps que les aubergines deviennent moelleuses et fondantes et que la sauce se réduise pour devenir sirupeuse.

4) Ajoutez selon vos goûts un peu de jus de citron ou de vinaigre noir chinois (très doux) et servez!

Voila c'est prêt!!

Certains me diront qu'il n'y a pas de viande... Mais en Chine on mange différents plats en même temps, en picorant dans chaque. Ce type de plat peut être accompagné de riz nature et d'un bon Gulaorou!!

Ne vous étonnez pas que le plat n'est pas une belle tête... C'est une recette populaire, pas faite pour faire élègante dans un grand banquet. Mais elle en n'est pas moins délicieuse!!

Petite astuce trouvée par Chen Jie pour éviter que les morceaux d'aubergine noircissent : 
les arroser de jus de citron à peine couper.
Autre astuce pour que les morceaux soient bien cuits et fondant  sans utiliser trop d'huile : 
une précuisson au micro-onde, avec un peu d'eau, de jus de citron, et le tout bien recouvert. En fonction de la quantité et du micro-onde, comptez pour quelques minutes.


Bon appétit!!

Qu'est-ce que le Baozi 包子 me demanderont certains... Il s'agit une spécialité commune à la Chine du Nord et du Sud, facile à préparer (bien que long) et très nourrissante!

Le caractère Bao 包 signifie "sac" ou "paquet". Il est employé pour tout ce qui est d'emballages, sacs à dos, cartables, sacs à main...  Le caractère zi 子, comme en général dans les mots chinois, désigne l'objet précédemment nommé comme petit! Il est l'équivalant français du -et ou -ette à la fin de nos mots.
Et en Cuisine il désigne un paquet de pâte de farine de blé entourant une farce.

Vous allez me répondre, on appelle ça un ravioli. Oui... et non!^^ Le ravioli chinois est généralement ce qu'on mange en une ou deux bouchées. Ce n'est pas le cas du Baozi, qui évoque plus un petit pain cuit à la vapeur et fourré.

Si la pâte est bien levée, si la farce est bonne, le baozi sera bon. Si la pâte n'est pas assez levée, il sera bouchant...

Pour vous facilitez la tache, j'ai choisi la recette d'un professeur. Certains ingrédients sont assez simples à trouver, pour la farine vous pouvez vous contenter d'une bonne farine de blé française comme indiqué!

Recette de baozi

Pâte :

- 400 g de farine de blé fluide
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 demi-verre d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sucre

Farce :Chacun est libre de confectionner la farce comme il la désire. Elle peut être totalement végétarienne par exemple.

- 400 g de porc laqué haché relativement fin (déjà cuit... cela se trouve dans les bons supermarchés chinois, mais à défaut de porc laqué, un rôti de porc cuit et parfumé pourra donner un gout délicieux!). Pour les non-mangeurs de porc n'importe quelle viande peut faire l'affaire. Un restant de poulet rôti peut très bien finir comme farce. La cuisine chinoise est une spécialiste des économies...
- 200 g de de chou chinois (préalablement blanchies : passé à l'eau bouillante) finement haché (vous en trouverez dans tous les supermarchés chinois et même chez certains marchands de fruits et légumes, un s'agit d'un gros chou blanc et vert allongé)
- 3 belles gousses d'ail bien hachées.
- 2  cuillère à café de gingembre en poudre (si vous avez du gingembre frais, c'est encore meilleur! Bien haché!)
- 2 cuillère à café d'huile de sésame (plus on met d’huile, plus il y aura du jus dans les baozi)
- 2 champignons parfumés taillé en minuscules dés (après ré-hydratation, se trouve en sachet, déshydratés, dans toutes les bonnes épiceries chinoises)
- 1 ciboule chinoise hachée menu (par défaut un mélange de ciboulette et de tiges vertes de petits oignons blancs)
- 3 baies de poivre de Sichuan écrasées au pilon (ou une pincée de poivre du Sichuan en poudre)
- 1 pointe de couteau de sel
- Un peu de piment (Tabasco ou purée de piments chili... voir peut-être de la poudre de piments de Cayenne, ou encore de l'huile pimentée. Faites selon votre goût.)

Préparation de base :

1- Mélangez la farine, la levure et incorporer de l'eau petit à petit pour une pâte qui ne colle pas au doigt

2- Pétrissez la pâte pour quelle devienne belle, lisse, souple...

3- Faites une boule et laissez la reposer le plus longtemps possible! (1 demi-journée, c’est le mieux, au minimum trois heures)

4- Mélangez avec soin les ingrédients de la farce pour obtenir une sorte de pâte très homogène.
Laissez reposer.


Confection des baozi :

1- Prenez une  petite boule de pâte d’environ 2 cm2. Aplatir dans la pomme de la main gauche pour obtenir une épaisseur d’environ ½ cm, et mettre une bonne cuillère de farce. Attention la pâte est très élastique, ne pas hésiter à tirez dessus, elle est assez résistante.

2- Fermez les baozi (au besoin humectez les bords de recouvrement)

3- Placez les baozi au fur et à mesure sur une assiette avec de la farine au fond.

4- Faites bouillir de l'eau dans une casserole (un wok si vous avez la place, c'est la méthode chinoise). Lorsque l'eau est en ébullition, placez un panier à vapeur (ou autant qu'il en faudra pour faire cuire vos baozi) au dessus avec les baozi dedans... Couvrez!

 Note : Avant de placer les baozi, on peut mettre de la salade dans le fond du panier à vapeur en bambou (ou métal, certains autocuiseurs à riz comportent un panier à vapeur en métal) pour qu’ils ne collent pas au fond. En Chine, certains mettent sous chaque baozi un carré de papier blanc. Il servira aussi pour le manger et qu'il ne colle pas aux doigts!

5- Laissez les cuire 10-15 min à la vapeur.


Voila, vos baozi sont prêts!
Dégustez les chauds en entrée, à la place du riz ou d'un autre féculant en plat de résistance, ou encore comme en-cas à toutes heures.
Si vous les trouvez un peu fade, pensez à la sauce à Jiaozi, les petits frères du Baozi.

Bon appétit et have fun!!

Chose promise chose due... alors commençons!!

Dans les ingrédients de base, je vais faire deux listes. La première, ceux que vous pouvez déjà trouver dans votre cuisine ou ceux dans nos supermarchés européens... Puis la seconde, les ingrédients purement chinois, qu'il faut dénicher au rayon exotique de votre hypermarché ou encore dans une épicerie asiatique, pour les plus chanceux dans le 13e arrondissement de Paris ou les quelques supermarchés asiatiques éparpillés sur Paris et sa région.

Les ingrédients de chez nous:


L'ail est très souvent utilisé. Surtout dans le Nord par exemple. Pékin possède quelques recettes régionales où il ne faut pas avoir horreur de cette petite gousse très parfumée. Pour ma part, j'adore!!

L'anis étoilé. Ceux qui sont du sud connaissent certainement très bien. Elle est aussi nommée badiane. On la trouve très aisément chez nous puisqu'elle est aussi utilisée en France... Donc de ce côté, aucun problème!

De l'huile... ba oui!^^ La cuisine du Nord est certainement une des plus grasses de Chine. Et à Pékin on trouve l'huile de tournesol ou de maïs en bidons de 5 litres, comme chez nous l'eau minérale. Pour ma part, je n'utilise que de l'huile d'olive et ça ne dénature en rien ma cuisine... autrement une huile de tournesol fait très bien l'affaire!

Le basilic... et si!! Surtout dans la cuisine du Sud, je pense, mais les chinois en connaissent plusieurs variété. Personnellement, je n'en ai aucun souvenir (à part les restaurants chinois en France... mais c'est pas de la vraie cuisine chinoise). Enfin pourquoi pas, un p'tit poulet sauté au basilic sur un nid de nouilles, ça doit bien se manger!

La cannelle, celle-la aussi est bien connue chez nous, aucun problème donc. Mais en Chine, elle est surtout une des composantes des fameuses 5 épices!

La coriandre, elle aussi entre dans les 5 épices. On l'utilise surtout fraiche et ciselée dans la cuisine chinoise pour relever un plat au dernier moment. Par exemple les jiaozi au moment de les manger (on en met dans la sauce). La poudre ou en graine, elle est utilisée pendant la cuisson... entre autre pour les soupes.

Le curcuma, c'est un mélange d'épices d'un jaune orangé et je pense que vous connaissez, les habitués de la cuisine méditerranéenne surtout. Vous en trouverez très aisément, surtout en épicerie arabe. Pour ma part je l'utilise pour renforcer la couleur du curry et en adoucir le gout (éviter qu'il soit trop piquant... pour les papilles délicates).

Le curry, celui là aussi est très facile à trouver de nos jours. Même si personnellement, j'ai une nette préférence pour l'acheter dans le 13e, pour ne pas tomber sur des épices à Colombo (Curry des Antilles, apportés par les indiens, qui malheureusement pour moi  a des effets très néfastes...c'est mieux de ne pas être malade en faisant la cuisine n'est-ce pas?) et en avoir un qui a du goût!!

Les farines : de blé dur et de maïs. Pour épaissir une sauce comme pour faire une panure à la chinoise, elles sont très utilisées dans la cuisine chinoise, sans compter la pâte pour faire ravioli...

Du Glutamate de sodium... c'est un sel végétal souvent présent dans les recettes du Sud de la Chine et du Vietnam... et personnellement jamais eu besoin! Il parait que cet ingrédient est fortement déconseillé pour les estomacs fragiles.

Le lait de coco. Je l'utilise dès que je fais un curry. A vrai dire c'est une habitude plus thai que chinoise, mais c'est délicieux et le lacté du jus de coco adouci juste ce qu'il faut le feu qui s'éveille avec un bon curry bien dosé. Il va de soit qu'en Chine, amoureux du piment comme ils peuvent l'être, le lait de coco est plus utilisé pour des plats sucrés!! On le trouve normalement au rayon des aliments exotiques, mais dans une épicerie chinoise ou africaine il sera bien moins cher. Toujours bien secouer avant d'ouvrir!!

Nouilles : vous pouvez trouver des nouilles de la marque "suzy wan" en supermarché et hypermarché mais ceux des épiceries chinoises seront plus authentiques! Personnellement, j'utilise aussi des pâtes italiennes pour les faire sauter à la chinoise et c'est délicieux!! Des coquillettes au fuzili, tout est bon!! Il suffit que ça ne soit pas trop "al dente" ni trop cuit. C'est aussi ça la cuisine chinoise, la cuisine de la débrouillardise!!

Oeufs, ceux-la, je suis certaine que vous connaissez!!

Pousses de bambou : vous en trouverez, comme les nouilles, de la marque "suzy wan" au rayon produits exotiques. Les boîtes sont petites et assez chères. Mais comme elles sont petites et que nous n'en mangeons pas tous les jours... elles sont pas plus mal que les grosses boîtes des supermarchés chinois!

Pousses de soja ou germes (aussi nommé haricot mungo) si possible fraiches!! Autrement en boite, mais ça n'a pas le même goût et aspect dans la bouche.

Le RIZ! Et oui, me direz vous, le riz, c'est ce que mangent tout les chinois... Et là, je lève les yeux au ciel, prie Sainte Rita et... vous dit non! Les chinois du Nord mangent énormément de pâtes, nouilles, ravioli, pains à la vapeur le tout fait avec du blé.
Mais si vous y tenez à votre bol de riz, je vous explique les choses... Tout d'abord en France, nous trouvons rarement le riz qu'utilisent les chinois en Chine. Chez nous, même dans le 13e, on trouve principalement du riz thai (un rig long, fin et parfumé). Hors, les chinois, les japonais et les coréens estiment qu'il n'y a pas pire... Enfin, jusqu'à ce qu'ils l'aient mangé!! -__-
Mais c'est ainsi, chez eux, le meilleur riz est un riz rond et court, non parfumé. Il donne souvent en Chine un riz cuit qui tient plus de la pâté de riz que du bon riz pour ma part... Mais que voulez vous, même à Pékin je continuais à prendre du riz thai au grand damne de mes amis chinois!!
Prenez celui que vous aimez, je conseillerai le thai pour ma part, autrement un riz long, fin et sans grand parfum comme le Surinam (un délice!), mais il est encore plus cher que le thai!! ^__^


Pour la seconde liste, je me la prépare actuellement dans un coin... mais comment dire, elle est loin d'être exhaustive!! Tout d'ailleurs comme celle-ci, rien ne vous empêche de personnaliser une recette en fonction de ce qu'il y a dans vos placards et de vos goûts!