Porc au Caramel ou Gu Lao Rou

19.03.2007

Je sais, certaines personnes ont fait la fine bouche à la traduction (littérale) du terme de Gu Lao Rou 古老肉 mais il n'en reste que c'est une recette délicieuse, simple et bien chinoise!!

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En fait, le Gulaorou est une spécialité du Shandong, la province de la bière, de Confucius et du Tai Shan!
Le Shandong 山东 se trouve au Sud-Est de Péklin, ancienne colonie allemande, c'est la patrie de la Qing Tao (la bière chinoise que vous trouvez partout, n'est-ce pas Michka?! ;) ). Après les accords de Versailles en 1919, elle devint japonaise et resta sous la domination du Pays du Soleil levant jusqu'en 1945, comme une grande partie de la Chine et de l'Asie de l'Est à cette époque.

Le porc au caramel, quant à lui, est certainement originaire de Canton, autrement dit la région du Guangdong. Mais la recette a depuis longtemps transité à travers tout le pays. Cependant, il est certaines régions de Chine où il sera difficile de trouver un tel plat. Par exemple le Guizhou, le Hubei, le Hunan ou le Guangxi qui sont plus célèbres pour leurs plats à base de piments!

Par extension, au Nord de la Chine, on appelle souvent le Gulaorou : le porc au caramel. Ce n'est pas vraiment le cas, mais la recette n'en est pas plus mauvaise! Si certains y tiennent, je trouverai une vraie recette de porc au caramel (celle que l'on m'a donné est vietnamienne... bon, certainement plus proche de la recette de Canton que la recette du Shandong!)

Le gulaorou est donc une recette... sucrée!!
Pour les non-mangeurs de porc, je pense que la recette peut-être aussi bonne avec une autre viande blanche comme du veau ou du poulet. Mais traditionnellement en Chine, on mange du porc!! On adore ça, même!

Désolée pour les mesures... bizares! Mais cette recette est ... chinoise... toruvée sur le net chinois... alors les mesures sont celles communes aux recettes chinoises! Vous trouverez certainement un convertisseur pour vous dire exactement combien de grammes fait une cuillère à soupe d'huile... sacrés chinois!

Les ingrédients:

-porc pas trop dégraissé : 200 grammes
-concentré de tomate 30 gr
-huile 750 gr
-sauce de soja 5 gr
-vinaigre de riz blanc 25 gr (évités de prendre un vinaigre blanc d'alcool... trop acide! Si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz blanc... utilisez du jus de citron)
-sel 6 gr
-alcool LiaoJiu 25 gr (un alcool blanc et sec fera l'affaire)
-sucre 50 gr
-2 gr de ciboulettes chinoises (la fameuse ciboule... par défaut ciselez le vert de la tige des petits oignons blancs)
-2 gr gingembre hâchés (par défaut, un peu plus en poudre)
-farine de maïs 75 gr + une cuillère à café pour la sauce!
-farine de blé 50 gr
-huile de sésame 5 gr

Préparation:

1- Lavez la viande à l'eau chaude puis coupez la en lamelles.

2- Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez la farine, la farine de maïs et l'huile de sésame. Placez-y les lamelles de viande et laissez reposer une bonne demi-heure.

3- Dans un bol, préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec la sauce soja, l'alcool, le vinaigre blanc, le sel, le gingembre, la ciboulette, le sucre et une cuillère à café de farine de maïs (pour épaissir la sauce si elle est trop liquide).

4- Dans un wok chauffez l'huile et faites sautez les lamelles de viandes, puis à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, dorée et croustillantes.

5- Réservez la viande et enlevez une grande partie de l'huile. Gardez juste une cuillère et versez la sauce, bien mélangée, dans le wok. Laissez un peu chauffer puis versez la viande dessus. Faites sauter le tout, ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame (pour parfumer, ne doit surtout pas frire!!) et servez.

La recette est simple... et bien chinoise!! Vous pouvez bien entendu le servir avec du riz, des légumes sautés aussi dans la sauce... ou des pâtes. Après tout, le Nord de la Chine est connu pour ses pâtes plus que pour le riz...

Bon appétit et Have Fun!!